Wietnamska cà phê trứng, czyli kawa z jajkiem, to jeden z tych napojów, które trudno porównać do czegokolwiek innego. Najprościej opisać jej smak jako połączenie intensywnej kawy z puszystym, ciepłym koglem-moglem. Gęsta, kremowa pianka o słodkim, niemal deserowym charakterze idealnie komponuje się z gorzką, mocną robustą. To kulinarny kontrast, który na początku budzi w nas dystans, ale już po pierwszym łyku wszelkie wątpliwości przechodzą w zapomnienie – cudo!
Historia w filiżance
Narodziny cà phê trứng przypadają na lata 40. XX wieku, kiedy w Wietnamie brakowało mleka. Nguyen Van Giang, barman pracujący w eleganckim hotelu Sofitel Legend Metropole w Hanoi, postanowił znaleźć zamiennik dla mleka skondensowanego, które było wówczas trudno dostępne. Eksperymentował z ubitymi żółtkami, cukrem i kawą, aż stworzył napój, który szybko podbił serca Wietnamczyków. Gdy opuścił hotel, otworzył własną kawiarnię – Café Giảng, która do dziś pozostaje kultowym miejscem dla miłośników kawy z jajkiem.
Sekret idealnej cà phê trứng
Bazą tego napoju jest robusta, której Wietnam jest drugim co do wielkości producentem na świecie. W porównaniu do arabiki robusta ma intensywniejszy, ziemisty smak i wyższą zawartość kofeiny, co sprawia, że doskonale kontrastuje ze słodką, kremową pianką. Faktem jest, że kawa z Wietnamu jest doskonałej jakości, niestety jej dostępność w Polsce jest ograniczona w porównaniu z kawami z Ameryki Południowej.
Kluczowym elementem jest również sposób ubijania żółtek – muszą być napowietrzone na tyle, by stworzyć puszystą, aksamitną warstwę, która delikatnie osiada na kawie. Nie bójmy się surowego żółtka. Wyparzone są bezpieczene do spożycia.
Napój tradycyjnie podaje się w małej filiżance, często zanurzonej w miseczce z gorącą wodą, aby utrzymać odpowiednią temperaturę. Najpierw łyżeczka pianki – słodkiej, lekkiej, o niemal budyniowej konsystencji. Potem łyk kawy – gorzkiej, aromatycznej, intensywnej.
Jak zrobić kawę z jajkiem?
Przygotowanie cà phê trứng w domu jest prostsze, niż się wydaje. Wystarczą cztery składniki i kilka minut pracy.
Składniki (na 1 filiżankę):
• 1 żółtko jajka
• 1 łyżka mleka skondensowanego
• 1 łyżeczka cukru
• 80 ml mocnej kawy (najlepiej robusty, zaparzonej w kawiarce lub wietnamskiej zaparzarce phin)
Sposób przygotowania:
1. Zaparz kawę – powinna być mocna i gorąca.
2. Ubij żółtko – w miseczce zmiksuj żółtko z cukrem i mlekiem skondensowanym, aż powstanie puszysta, jasna masa.
3. Połącz warstwy – gorącą kawę wlej do filiżanki, a na wierzch delikatnie dodaj ubite żółtko. Nie mieszaj!
4. Gotowe! Filiżankę możesz umieścić w miseczce z gorącą wodą, aby pianka dłużej utrzymała swoją lekką konsystencję.
Nowoczesne wariacje
Choć tradycyjna cà phê trứng pozostaje niezastąpiona, baristyczna wyobraźnia nie zna granic. W wielu kawiarniach można znaleźć wersje z dodatkiem kakao, cynamonu, a nawet serka mascarpone, który nadaje jeszcze gładszej konsystencji. Można również spotkać kawę jajeczną na zimno – schłodzoną, serwowaną niczym deser. Niektóre lokale serwują także wersję alkoholową z dodatkiem rumu lub likieru kawowego, co dodaje jej dodatkowej głębi.